Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

суп с заправкой из яиц.

рецепт этого супа передается в нашей семье из поколения в поколение.
на нем выросли как минимум моя бабушка, моя мама и я тоже.
не скажу, что это полный восторг по вкусовым качествам, хотя они и не плохи.
но вот аналогов я нигде не встречала, и когда начинаю кому нибудь рассказывать этот незатейлевый рецепт, потрясенные лица слушателей обеспечены.

судя по составу, и истории семьи, это древнее крестьянское кушанье, призванное компенсировать ситуацию, когда мясо в кастрюле было совершенно не ежедневным компонентом...

но лично я его люблю)

ингридиенты.

вода,
соль,
сливочное или растительное масло,
вермишель,
лук репчатый,
сваренные вкрутую яйца.
можно и морковки добавить для цвета, но это уже извращение позднего периода.

пропорции зависят от вкусов.
суп должен быть несколько густоват в итоге, и лично мне нравится, когда яиц в нем побольше.

методика приготовления.

в кипящую воду заложить вермишель, посолить, довести до готовности, после чего заправить сделанной на любимом виде масла (вкуснее на сливочном), прижаркой из лука, порезанного мелким кубиком, и доведенного до коричневого цвета.
в лук во время жарки можно добавить потертую на крупной терке морковь в чисто символических масштабах, чтобы цвет конечного блюда был повеселее.

почти одновременно с прижаркой засыпать порубленные кубиками примерно по 7 мм. сваренные заранее крутые яйца.

как только все это на среднем огне закипит, суп готов.
варить его с яйцами нельзя, они станут резиновыми, а блюдо должно быть нежного вкуса.
бульон в супе должен быть прозрачный, слегка коричневатый от прижарки.

уже в тарелку можно по желанию насыпать молотый черный перчик, свежий укропчик, я еще рубленого чеснока добавляю, потому что перец и чеснок я добавляю всюду, кроме чая.

но можно и совсем ничего не добавлять, суп и сам по себе вкусный.

перед подачей он должен часок настояться.
теплый он интереснее, чем горячий

ни картофеля, ни лаврового листа, ни бульона, ни мяса, ни каких либо еще ингридиентов не требуется.
это будет уже нечто иное, а не наше семейное сокровище))

суп куриный с галушками.

один из моих любимых.

отварить соленый куриный бульон.
курятинку вытащить и раздербанить на мелкие равномерные (примерно по 2-3 см) кусочки, вытащив косточки.

в чашке взбить до однородности 2 яйца.
постепенно добавляя муку сделать густое тесто. здесь, главное не переусердствовать - чем гуще тесто, тем тверже будут галушки. и наоборот - более мягкое тесто - более нежные галушки. но если тесто жидкое - они расползутся. в идеале немного гуще самой густой сметаны.

бульон кипит на маленьком огне.
чайной ложечкой отщипываем от теста длинненькие полосочки и отправляем в бульон.
чтобы они не прилипали к ложке - обмакиваем ее в бульоне после каждой брошенной в него галушки.
кусочки теста должны быть небольшими, поскольку они развариваются и разбухают.

варим минут 15-20 на маленьком огне.

в конце заправляем все это кусочками вареного куриного мяса.
доводим до кипения и сразу выключаем.

сверху посыпаем рубленым свежим укропом.

подавать можно и так.
лично я люблю уже в тарелку добавить молотый черный перец и рубленый чеснок.