April 16th, 2016

суп с заправкой из яиц.

рецепт этого супа передается в нашей семье из поколения в поколение.
на нем выросли как минимум моя бабушка, моя мама и я тоже.
не скажу, что это полный восторг по вкусовым качествам, хотя они и не плохи.
но вот аналогов я нигде не встречала, и когда начинаю кому нибудь рассказывать этот незатейлевый рецепт, потрясенные лица слушателей обеспечены.

судя по составу, и истории семьи, это древнее крестьянское кушанье, призванное компенсировать ситуацию, когда мясо в кастрюле было совершенно не ежедневным компонентом...

но лично я его люблю)

ингридиенты.

вода,
соль,
сливочное или растительное масло,
вермишель,
лук репчатый,
сваренные вкрутую яйца.
можно и морковки добавить для цвета, но это уже извращение позднего периода.

пропорции зависят от вкусов.
суп должен быть несколько густоват в итоге, и лично мне нравится, когда яиц в нем побольше.

методика приготовления.

в кипящую воду заложить вермишель, посолить, довести до готовности, после чего заправить сделанной на любимом виде масла (вкуснее на сливочном), прижаркой из лука, порезанного мелким кубиком, и доведенного до коричневого цвета.
в лук во время жарки можно добавить потертую на крупной терке морковь в чисто символических масштабах, чтобы цвет конечного блюда был повеселее.

почти одновременно с прижаркой засыпать порубленные кубиками примерно по 7 мм. сваренные заранее крутые яйца.

как только все это на среднем огне закипит, суп готов.
варить его с яйцами нельзя, они станут резиновыми, а блюдо должно быть нежного вкуса.
бульон в супе должен быть прозрачный, слегка коричневатый от прижарки.

уже в тарелку можно по желанию насыпать молотый черный перчик, свежий укропчик, я еще рубленого чеснока добавляю, потому что перец и чеснок я добавляю всюду, кроме чая.

но можно и совсем ничего не добавлять, суп и сам по себе вкусный.

перед подачей он должен часок настояться.
теплый он интереснее, чем горячий

ни картофеля, ни лаврового листа, ни бульона, ни мяса, ни каких либо еще ингридиентов не требуется.
это будет уже нечто иное, а не наше семейное сокровище))

наш семейный вариант начинки для маринованных баклажан.

в блоге самого лучшего повара восточной кухни встретила описание приготовления знакомого с детства блюда..
http://stalic.livejournal.com/710140.html

фотографии прекрасные, все изумительно, но захотела поделиться еще одним вариантом начинки.
собственно, мы дома всю жизнь ее так делали...

ингридиенты.

растительное масло,
морковь,
чеснок,
красный болгарский перец,
красный жгучий свежий перец.

способ приготовления.

морковь натереть длинными полосками, можно на терке для корейской моркови.
слегка бланшировать в масле, чтобы она стала немного мягкой.
но не жарить!!!)

порубить мелко, кубиками примерно 1-2 мм. большое количество очищенных зубчиков чеснока.

нарезать тонкими длинными полосками красный болгарский перец, но немного, он для красоты, и тоже слегка бланшировать, отдельно от моркови.
перца раза в 3 меньше по объему нужно, чем моркови.

несколько стручков острого перца нарезать тонкими кружочками.

берем баклажан ( у нас их еще называли синенькие)), разрезаем, как показано, затем впихиваем в него слой чеснока, на дно разреза, утрамбовывая его получше, сверху запихиваем морковь, это основная начинка, сверху украшаем красным болгарским перцем, в который добавили несколько колечек острого. здесь ориентироваться на свой вкус. лично я острое очень люблю, мне перца много не бывает))

сверху, чтобы конструкция не распадалась, ее можно перевязать ниткой, просто обмотать несколько раз.
но потом, главное, не забыть перед подачей эту нитку разрезать и удалить)
можно, впрочем, и не обматывать.

далее, все как в рецепте по ссылке.

мы укладываем нафаршированные баклажаны в большую специальную эмалированную катрюлю. сверху кладем металлическое эмалированное блюдо меньшего диаметра, на которое ставится груз - трехлитровая банка с водой.
стоит это все на подоконнике в кухне.
ныряем в кастрюлю и начинаем снимать пробы уже через три дня.

подается нарезанное вдоль кружечками примерно 3 см. шириной и политым подсолнечным маслом или майонезом.
хорошо сочетается со свежесваренным рассыпчатым картофелем.

вообще, блюдо очень на юге распространенное, и собственные вариации были у каждой хозяйки)