ele_n_a (ele_n_a) wrote,
ele_n_a
ele_n_a

наш семейный вариант начинки для маринованных баклажан.

в блоге самого лучшего повара восточной кухни встретила описание приготовления знакомого с детства блюда..
http://stalic.livejournal.com/710140.html

фотографии прекрасные, все изумительно, но захотела поделиться еще одним вариантом начинки.
собственно, мы дома всю жизнь ее так делали...

ингридиенты.

растительное масло,
морковь,
чеснок,
красный болгарский перец,
красный жгучий свежий перец.

способ приготовления.

морковь натереть длинными полосками, можно на терке для корейской моркови.
слегка бланшировать в масле, чтобы она стала немного мягкой.
но не жарить!!!)

порубить мелко, кубиками примерно 1-2 мм. большое количество очищенных зубчиков чеснока.

нарезать тонкими длинными полосками красный болгарский перец, но немного, он для красоты, и тоже слегка бланшировать, отдельно от моркови.
перца раза в 3 меньше по объему нужно, чем моркови.

несколько стручков острого перца нарезать тонкими кружочками.

берем баклажан ( у нас их еще называли синенькие)), разрезаем, как показано, затем впихиваем в него слой чеснока, на дно разреза, утрамбовывая его получше, сверху запихиваем морковь, это основная начинка, сверху украшаем красным болгарским перцем, в который добавили несколько колечек острого. здесь ориентироваться на свой вкус. лично я острое очень люблю, мне перца много не бывает))

сверху, чтобы конструкция не распадалась, ее можно перевязать ниткой, просто обмотать несколько раз.
но потом, главное, не забыть перед подачей эту нитку разрезать и удалить)
можно, впрочем, и не обматывать.

далее, все как в рецепте по ссылке.

мы укладываем нафаршированные баклажаны в большую специальную эмалированную катрюлю. сверху кладем металлическое эмалированное блюдо меньшего диаметра, на которое ставится груз - трехлитровая банка с водой.
стоит это все на подоконнике в кухне.
ныряем в кастрюлю и начинаем снимать пробы уже через три дня.

подается нарезанное вдоль кружечками примерно 3 см. шириной и политым подсолнечным маслом или майонезом.
хорошо сочетается со свежесваренным рассыпчатым картофелем.

вообще, блюдо очень на юге распространенное, и собственные вариации были у каждой хозяйки)
Tags: кулинарное
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments